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清湯和混飩，全國(guó)各地都有，只是口味不同而各有千秋。從前，九江的清湯和混飩皮都是手工搟的。三斤面粉可搟出數(shù)百?gòu)埰?，有“薄如紙，輕如草”之說(shuō)，拿起來(lái)放在書上可以看見(jiàn)下面的字，放在口邊輕輕一吹，就可飛得老遠(yuǎn)。但兩種皮稍有所區(qū)別，清湯皮薄些，混飩皮稍厚。九江清湯混飩都用鮮肉制成，內(nèi)調(diào)以味精、八角茴粉、小香蔥、蝦仁等。味道可按各人喜好，吃的時(shí)候加適量香料。

九江清湯，混飩味感很好，既鮮且香，如果配以饅頭、包子再邊喝清湯混飩，可說(shuō)是一種享受。遺憾的是如今手搟皮不見(jiàn)了，大多是機(jī)器搟皮，一般皮子都很厚，吃起來(lái)味道相差甚遠(yuǎn)。那種原汁原味的清湯混飩，如今已很少能見(jiàn)到。