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在湖口民間流傳著一個(gè)動(dòng)人的故事，有一丐娘攜兒帶女沿湖口縣的湖濱村落乞討，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民常以熟黑豆相濟(jì)，丐娘的兒女久食生厭，便瞞娘倒入簍中，并采路旁黃荊柴枝葉遮蓋。若干天后，簍內(nèi)溢出醇香氣味，試嘗一點(diǎn)已經(jīng)發(fā)霉的黑豆，味道竟酥而鮮甜，香而不膩。其后逢初一、十五，將其奉給寺廟供道人齋餐佐料，香客食之，無不贊絕。問何味，答曰：“豆豉！”此后，湖口縣石鐘山佛堂為揚(yáng)齋客菜肴之特色，令住持仿其法并加以改進(jìn)，長(zhǎng)年制作，擴(kuò)至供家戶佐餐調(diào)味。

清光緒二十四年（1898），瑞洲（今高安市）盧姓至湖口流泗橋開設(shè)一家皮匠店，1902年他在湖口縣城大中路開設(shè)豆豉作坊，從事豆豉生產(chǎn)和銷售。民國(guó)二十年（1931），其長(zhǎng)子與堂弟為繼承祖?zhèn)骷妓嚕_設(shè)了《盧茂生號(hào)》豆豉醬坊，制作豆豉、豆醬、醬油，并把其產(chǎn)品打上“石鐘山”的標(biāo)識(shí)。從此，湖口“石鐘山”牌豆豉開始揚(yáng)名。

湖口豆豉的傳統(tǒng)制作工藝極為講究，所選黑豆要為中顆粒，直徑以6～8mm為宜，豆粒要均勻飽滿、圓潤(rùn)光滑、烏黑發(fā)亮。經(jīng)過選粒、清洗、浸泡、濾干、蒸煮、冷卻、接種、制曲、洗霉、拌料、發(fā)酵、晾曬、成品包裝等一系列程序，湖口豆豉方制作而成。

湖口豆豉以其獨(dú)特的傳統(tǒng)手工技藝和“味美香幽、香而不膩，肉松皮酥，入口即化，久煮不爛，久儲(chǔ)不霉”的風(fēng)味而馳名中外。2011年，湖口豆豉被商務(wù)部批準(zhǔn)其注冊(cè)商標(biāo)《石鐘山》牌為“中華老字號(hào)”，其制作技藝還被列入省級(jí)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。